今年4月份，比利时巧克力费列罗生产的巧克力涉沙门氏菌，**召回已经启动，虽时隔两个月，但有关沙门氏菌的话题热度仍旧不减。到底什么是沙门氏菌，为什么影响会这么大？
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。据统计在**的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列**。**每年有**过1亿人感染沙门氏菌，其中大多数人会在短期内自行恢复，但也有大约15.5**会死亡。它轻则上吐下泻肠胃炎，重则败血症、伤寒。我国的细菌性食物中毒有70%-80%是沙门氏菌引起，抵抗力低下的人群，老年、婴幼儿尤其容易中招。
沙门氏菌在环境中广泛存在，奶类、肉类、鸡蛋和新鲜果蔬等较容易被其污染，而中国大部分鸡蛋都无明确的生产日期，更不清楚其食用期限，也成为沙门氏菌感染的重灾区，因为吃鸡蛋感染沙门氏菌的病例层出不穷。
那么到底如何预防鸡蛋食用不当引起的沙门氏菌感染呢？
首先一定要选择正规养殖场的鸡蛋，现代化的养殖场，它们对于饲养环境和鸡蛋的保存运输等，都有着非常严格的把控。在这种情况下，鸡蛋被污染的可能性会非常小。而散养的土鸡蛋，由于饲养环境的不确定性，很容易受到细菌的污染。
其次要养成鸡蛋放入冰箱、养成把鸡蛋冷藏的习惯，防止鸡蛋变质。因为沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌适宜繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。
再者如果不是无菌蛋，那鸡蛋一定要煮熟——煮到蛋白与蛋黄都凝固的程度。熟蛋也要及时放入冰箱保存，在温暖处或室内存放较好不要**过2小时。如果喜欢吃溏心蛋的朋友，注意一定要选符合可生食标准的鸡蛋，华谷麦仓口感蛋，符合可生食鸡蛋标准，沙门氏菌未被检出，吃起来也会更加安心。